きらら工房はリピーターのお客様が多く来られます。 先日、きらら工房開店当時から通ってくださっているお客様が包丁研ぎに来られました。 今までに何度も研いでいる包丁ですが、チェックすると少し刃先が荒れて何か所か小さな欠けができていました。...

きらら工房では店頭に持ち込まれた包丁を研ぐ前にお客様と包丁を確認します。 その時に研ぎ方の希望の相談を受けたり、初めてのお客様にはどんな風に研ぐかを説明します。 そんな店頭でのお話の時に良く包丁に関してのトラブルを耳にします。   「自分で研いだら変になってしまった」...

以前にも書きましたが、包丁を研いでいるとお客様によく 「切れ味はどのくらい持ちますか？」 「次はいつ持ってきたらいいですか？」 と聞かれる事があります。 質問される中で一番多いかもしれません。 そんな時はざっくりとこう説明します。...

店頭で欠けた包丁を見て何を切ったかお客様に確認すると、だいたいこの中のどれかに該当します。   ①  凍った物、半解凍の物 鋼の包丁に多いのですが、凍っていたり半解凍の物を切って欠けた、と言うトラブルがあります。 同じ 硬さの物であったら温度の低い物の方が欠けやすい...

リピーターのお客様からたまに言われる事があります。 「前に研いでもらった時よりも今回の方が良く切れました。」 これは決して前の研ぎが手抜き、と言うことではありません（笑） お客様の包丁を使い方に合わせて少しずつ調整していっているからです。  ...

以前少しどこかで書いたような気がしますが、先日もまた同じ事があったので再度書きます。 他の包丁研ぎのお店で「この包丁は寿命だから研げないし使えない、買い替えるしかない」と言われて「ダメだとは思うけど捨てられなくて…本当にもうダメですか？」と来られた方がいました。...

以前にも少し書きましたが、きらら工房を始めた頃に来店されたお客様のお話。 「他の包丁研ぎに出したらみるみるうちに包丁が小さくなりました。ここではそういう事にはならないですか？」 その時は「包丁を研ぐと言うのは少なからず包丁を小さくしてしまう行為ですが、それが最小限になるよう...

20年近く続けている年末の蕎麦打ちを終え、大掃除はさておき無事に年越しとなります。 きらら工房を始めてもうすぐ2年、今思えば至らない事ばかりで思い出すと凹みそうになりますが、いつの時も確かに自分は一生懸命だったと言う謎の自信だけはあります。(笑)...

包丁研ぎをしていると「今日ここで包丁研ぎをする事を知らなかった」「知っていたら持って来たのに」「インターネットはよくわからないから調べられない」と言ったお声を聞く事が多くあります。 確かにインターネットをしていなければ店頭のポスターで次回の予告を知るしか方法がありません。...

シャープナーでの研ぎと、砥石での研ぎ、包丁を研ぎ切れるようにするという同じ目的なのに、実は全然違うんです。 来店されるお客様から「シャープナーで研いでも良く切れなくて」とか「シャープナーで研ぐとその時は切れるけどすぐに切れなくなります」と言われる事がちょくちょくあります。...

先日お客様が包丁を２本持って来ました。 両方とも文化包丁です。 「きゅうりを切るとつながっちゃうんです」と言うので刃を見たら、１本に刃のラインの変形があるものの、２本とも刃先は真っすぐに近く、ちゃんと切れそうな感じでした。...

ある研ぎ日にお客様が刺身用の柳刃包丁を持って来ました。 刃渡り２７センチくらいの柳刃で、長い間しまっていた為に錆、刃欠けが何か所かありました。 お預かりして研ぎ、お渡ししたら研ぎあがりに満足して頂いたようで、笑顔でこう言いました。 「嬉しい！これでスイカが楽に切れます」...

先日包丁を２本研ぎに持って来られたお客様がいました。 ２本ともステンレスの文化包丁、そして両方ともに刃先の欠けが何か所かありました。 包丁の使用に関して話をお伺いすると、両方とも同じように使っておりカボチャ等の硬い物も良く切ると言うことでした。...

研ぎをしていると時折、ご自宅で使わなくなった包丁を引き取ってくださいと言うお客様が来られます。 きらら工房では中古の包丁を仕入れて研ぎ直して販売しているので、喜んで引き取らせていただきたいところです。 ですが、一度手放してしまったらそれきりです。...

先日ある会場で研いでいたところ「え！？包丁研ぎしてるの！？」と、お客様に声を掛けられました。 どんな包丁でも研げるか聞かれたので「パン切り包丁やセラミックの包丁でなければ殆ど研げますよ」と答えたところ、すごく古いけれど研いで欲しい包丁があるとのことで家に包丁を取りに帰られま...